分類(lèi)：食品飲料 點(diǎn)擊量：279
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門(mén)投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門(mén)生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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液化食用魚(yú)蛋白，即可溶性魚(yú)蛋白，其生產(chǎn)方法主要有化學(xué)法和酶法?；瘜W(xué)法是用堿和酸處理，但這種方法生產(chǎn)的制品感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)都不理想。而酶法生產(chǎn)食用魚(yú)蛋白由于質(zhì)量好而受到人們的重視。制作方法將全魚(yú)磨碎即為初級(jí)原料，但如需要無(wú)臭、無(wú)味，無(wú)有害成分的高質(zhì)量產(chǎn)品時(shí)，則應(yīng)先去魚(yú)頭、內(nèi)臟等，搗爛后用水洗滌、萃取，使其成魚(yú)肉乳膠體。魚(yú)肉乳膠體的產(chǎn)量視魚(yú)的種類(lèi)和大小而不同，一般為全魚(yú)重的30～40%，其干品蛋白質(zhì)含量為95%。對(duì)于磨碎的魚(yú)，可先用水拌和(加5倍于魚(yú)漿的水)，然后用網(wǎng)篩或壓榨機(jī)脫水，除掉有味的混合物、色素、血液、類(lèi)脂物等，也可除去造成魚(yú)腥味的非蛋白氮(一般可從12%減至1%)。非蛋白氮主要由嘧啶、肌酸和少量游離氨基酸等組成。其中的三甲氨被用做測(cè)量魚(yú)味的主要指標(biāo)。萃取中還會(huì)損失總蛋白質(zhì)含量10%左右，主要是肌漿收蛋白和血紅素蛋白。爾后，在魚(yú)肉漿
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