分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：277
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海蜇的含水量在95%以上，又加上產(chǎn)在溫度較高的夏秋季節(jié)，不及時(shí)處理，很易發(fā)生腐爛變質(zhì)，加工方法不妥，也會(huì)造成質(zhì)量差和出成率低。海蜇的加工方法沿海各地不一，比較科學(xué)的是三礬加工法一、海蜇皮、海蜇頭1.初礬。用竹刀沿海蜇傘體腹面將頸部與頭(包括紅墩)割下，蜇頭集放一旁，待后處理；摘除蜇體腔內(nèi)的蜇花(積存以備加工)；用竹刀割去傘體腹部的白色膏膜和血衣，用海水洗刷干凈。在缸(池)內(nèi)注入少量的海水，其水量以蜇體可活動(dòng)開為準(zhǔn)。按100公斤鮮蜇體用明礬0.5公斤計(jì)算用礬量。將所需的礬粉(明礬要提前粉碎成細(xì)末)放進(jìn)水中攪拌均勻，在投放蜇體過程中，要輕輕攪拌，使蜇體能夠
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