分類(lèi)：食品飲料 點(diǎn)擊量：284
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門(mén)投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門(mén)生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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天然的蟹仔在食用時(shí)有其獨(dú)特的粒狀齒感及滑潤(rùn)的食感。作為人工仿制品要具有這種特點(diǎn)，有一定難度。通過(guò)采用禽、蛋、魚(yú)類(lèi)卵巢、海藻膠等為原料，經(jīng)加工產(chǎn)生細(xì)粒狀膠體物質(zhì)，再以禽米的蛋白、蛋黃、魚(yú)類(lèi)的卵巢為粘合劑，通過(guò)加熱凝固作用把細(xì)粒狀膠體物質(zhì)粘連成一體，制出了很像天然蟹仔的人造食品。首先是加工制造出凝結(jié)強(qiáng)度達(dá)到250～1800克的細(xì)粒狀的膠體物，凝結(jié)后能達(dá)到這一強(qiáng)度范圍的膠體原料和處理方法有以下幾種：1.禽類(lèi)蛋白、魚(yú)類(lèi)卵巢的加熱凝固物，或者是禽類(lèi)蛋黃、魚(yú)類(lèi)卵巢的加熱凝固物。2.禽類(lèi)蛋白、魚(yú)類(lèi)卵巢與禽類(lèi)卵黃混合的加熱凝固物。3.海藻酸鈉等多糖物與起調(diào)整膠體強(qiáng)度作用的淀粉、植物蛋白、魚(yú)肉糜等混合，經(jīng)鹽析制成的膠狀物。4.魚(yú)肉糜加入淀粉、食鹽，擂潰后加熱凝固的魚(yú)糜制品。在上述原料中，加入一種或多種偏磷酸、多磷酸、焦磷酸等縮合磷酸的鈉或鉀鹽，制品的效果更佳。如再加入少量的調(diào)味料如食用色素及10%
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