分類：加工儲藏 點擊量：233
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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1.材料準備。選用食用級焦亞硫酸鈉、檸檬酸、氯化鈉，設(shè)備有不銹鋼刀、燙漂機、冷卻池、離心式瀝水機、輸送機、帶式流態(tài)化凍結(jié)床。2.截節(jié)、去皮。將處理過的蓮藕用不銹鋼刀將藕身從藕節(jié)處切成段，用不銹鋼小刨刀刨去外層表皮。去皮要干凈，厚薄要均勻，表面保持光滑。要防止去皮過厚，增加原料損耗。3.護色。去皮后的蓮藕用清水漂洗干凈，及時放入1.5%的檸檬酸溶液中保存，以防變色。護色液的配制方法：焦亞硫酸鈉40mg/kg、檸檬酸1.5%、氯化鈉1%。若在護色液中加入0.03%的鉀明礬，則保脆和硬化效果更佳。4.切片。用鋒利的不銹鋼刀將藕段橫切成8～10mm厚的圓形薄藕片。切片時刀片要鋒利，切面要整齊，厚薄要均勻，片形要完好。切好的藕片要盡快進行燙漂，
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