本發(fā)明屬于食品加工，具體涉及一種魚膠桃膠及其制備方法與應(yīng)用。
背景技術(shù)：
1、在天然食品及保健品領(lǐng)域，桃膠和魚膠因其獨特的營養(yǎng)價值和健康功效而備受關(guān)注。桃膠，又稱桃花淚，是由桃樹干受機械傷(如蟲咬、切傷等)或致病后分泌出來的膠質(zhì)半透明物質(zhì)。桃膠質(zhì)脆硬，遇水易膨脹、軟化而有黏性，其主要成分是桃膠多糖(60％-83％)，含少量的蛋白質(zhì)(0.34％-6.20％)和灰分(0.44％-1.87％)，水分含量為2.9％-9.85％。現(xiàn)代藥理研究表明，桃膠在降血糖、調(diào)節(jié)血脂、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗醉解酒、改善腸道菌群、抗腫瘤細胞增殖活性、促進腸道益生菌生產(chǎn)等方面作用顯著，極具開發(fā)應(yīng)用價值。魚膠即魚鰾，富含膠原蛋白，含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白含量高達84.2％，脂肪僅為0.2％，是一種高蛋白低脂肪且容易吸收的高營養(yǎng)產(chǎn)品。
2、然而，在實際應(yīng)用中，桃膠和魚膠各自存在一些亟待解決的問題。桃膠在泡發(fā)過程中，表面多糖容易溶出，導(dǎo)致多糖損失，影響產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和口感。同時，桃膠遇水易膨脹、軟化，這使得桃膠產(chǎn)品的貨架期較短，難以維持長時間的良好口感。此外，桃膠在牛奶等飲品中泡發(fā)后，容易出現(xiàn)絮凝狀態(tài)，影響產(chǎn)品的賣相和消費者接受度。
3、另一方面，魚膠雖然營養(yǎng)豐富，但在加工過程中往往會產(chǎn)生大量的頭尾邊角料，這些邊角料通常被視為廢棄物，造成了資源的浪費。因此，如何有效利用這些邊角料，實現(xiàn)資源的循環(huán)利用，成為亟待解決的問題。
4、鑒于此，本技術(shù)提出了一種魚膠桃膠及其制備方法與應(yīng)用，能夠?qū)崿F(xiàn)魚膠邊角料的有效利用，提高產(chǎn)品的附加值和市場競爭力。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的是針對上述桃膠和魚膠的應(yīng)用難題，以及魚膠邊角料的資源浪費問題，提出了一種魚膠桃膠及其制備方法與應(yīng)用。
2、本發(fā)明提出的解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：
3、第一方面，本發(fā)明提供了一種魚膠桃膠的制備方法，該制備方法包括以下步驟：
4、s1、取魚膠頭尾邊角料依次置于第一去腥浸泡液和第二去腥浸泡液中分別浸泡60-90min，將浸泡后的魚膠頭尾邊角料撈出瀝干后，加入純凈水進行高溫高壓蒸煮1-1.5小時，過濾去除濾渣后，提取濾液，獲得魚膠膠原蛋白液；
5、s2、往魚膠膠原蛋白液中加入大豆分離蛋白、抗壞血酸鈣、紅茶濃縮液和純凈水，攪拌均勻，獲得復(fù)合浸泡液；
6、s3、往復(fù)合浸泡液中加入干桃膠顆粒，混合均勻后置于45-50℃溫度條件中泡發(fā)1-2小時，過冰水后再于冰水中浸泡20-40min，撈出瀝干后置于恒溫恒濕箱中干燥24h，再于120℃條件下高溫處理30-40min，制備獲得魚膠桃膠制品。
7、上述技術(shù)方案中，魚膠富含膠原蛋白，具有很好的凝結(jié)性、成膜性等。同時由于膠原蛋白是高分子，在水溶液中具有膠體性質(zhì)和一定的粘度，粘度在等電點時最低，而且溫度越低粘度越大。膠原蛋白分子肽鏈上具有多種反應(yīng)基團，如羥基、羧基和氨基等，具有適度交聯(lián)改性的特性。另外，魚膠親水性強，抗張強度高，具有類似真皮的形態(tài)結(jié)構(gòu)，透水透氣性好，高抗張強度和低延展性決定的生物塑性由于膠原分子鏈上含有大量的親水基團，所以與水結(jié)合的能力很強。
8、在本發(fā)明中，研究發(fā)現(xiàn)以魚膠產(chǎn)品工業(yè)生產(chǎn)時產(chǎn)生的魚膠頭尾邊角料為原料制備的魚膠液具有較強的延展力、良好的保水性和乳化性。魚膠液中的膠原蛋白與桃膠多糖活性組分具有協(xié)同效應(yīng)，在交聯(lián)劑的存在下，可發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)。在本發(fā)明中，采用魚膠液包裹桃膠多糖分子，一方面與桃膠分子發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，一方面在桃膠表面形成透氣透水的生物膜，使得桃膠緩慢吸水膨脹，控制吸水速率。
9、優(yōu)選的，在步驟s1中，第一去腥浸泡液每1kg包括5-8g微孔淀粉和6-9g納豆粉，第二去腥浸泡液每1kg包括3-5g氧化羥丙基淀粉和10-15g大豆分離蛋白。
10、優(yōu)選的，在步驟s1中，取170-200g魚膠頭尾邊角料依次置于第一去腥浸泡液和第二去腥浸泡液中，其中魚膠頭尾邊角料與第一去腥浸泡液/第二去腥浸泡液的質(zhì)量比為1：15；將浸泡后的魚膠頭尾邊角料撈出瀝干，加入純凈水，其中浸泡后的魚膠頭尾邊角料與純凈水的質(zhì)量比為1：4。
11、優(yōu)選的，在步驟s1中，將浸泡后的魚膠頭尾邊角料撈出瀝干后，加入純凈水后在121℃溫度條件下、0.24mpa的壓力條件下蒸煮1-1.5小時。
12、優(yōu)選的，在步驟s1中，獲得的魚膠膠原蛋白液濃度為5％-7％。
13、優(yōu)選的，在步驟s2中，復(fù)合浸泡液每1kg包括：魚膠頭尾邊角料170-200g、大豆分離蛋白3-5g、抗壞血酸鈣2-4g以及紅茶濃縮液5-10g，其余為純凈水。
14、上述技術(shù)方案中，大豆分離蛋白(spi)是一種表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力，易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在本發(fā)明中與茶多酚、抗壞血酸鈣配伍使用，可有效縮小蛋白分子間的距離，促進魚膠膠原蛋白在高溫下的交聯(lián)反應(yīng)。
15、抗壞血酸鈣是一種抗壞血酸的無機鹽，易溶于水，性質(zhì)比維生素c穩(wěn)定，且吸收效果好，抗氧化作用優(yōu)于維生素c。在本發(fā)明中，在膠原蛋白和桃膠多糖高分子聚合物的聚合交聯(lián)反應(yīng)中，抗壞血酸鈣可以與羥基、羧基等官能團進行反應(yīng)，促進發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，產(chǎn)生強的化學(xué)鍵，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而提高聚合物的物理性能和化學(xué)性能。此外，抗壞血酸鈣的存在還可以增加桃膠的硬度，改善桃膠快速軟化的口感，并且可以增強穩(wěn)定性和防腐能力。
16、紅茶濃縮液是將紅茶的原葉經(jīng)過特殊工藝提煉濃縮而成的一種高濃縮茶汁，它不僅具有紅茶的香醇口感，還富含多種營養(yǎng)成分，如茶多酚、兒茶素、氨基酸、維生素等，具有抗氧化、抗疲勞、增強免疫力等作用。在本發(fā)明中，紅茶濃縮液中的茶多酚、兒茶素、維生素、氨基酸等多組分協(xié)同作用可促進魚膠膠原蛋白分子間的氨基酸殘基發(fā)生酸堿反應(yīng)或氧化反應(yīng)，形成共價交聯(lián)，同時促進魚膠膠原蛋白與桃膠分子之間交聯(lián)反應(yīng)的進行。此外，紅茶濃縮液的加入還賦予桃膠產(chǎn)品茶香風(fēng)味，掩蓋了魚膠的腥味和桃膠的植物膠體味道。
17、優(yōu)選的，在步驟s3中，將350g干桃膠顆粒加入到1kg的復(fù)合浸泡液中混合均勻后，置于45-50℃溫度條件下泡發(fā)1-2小時，過冰水后再于冰水中浸泡20-40min，撈出瀝干后置于恒溫恒濕箱中干燥24h，其中恒溫恒濕箱的溫度條件為25±1℃，相對濕度條件為50±5％。
18、優(yōu)選的，在步驟s3中，選取中粒干桃膠顆粒加入到復(fù)合浸泡液中，其中每顆干桃膠顆粒的質(zhì)量為2-3g。
19、第二方面，本技術(shù)提供了一種根據(jù)上述任一所述的魚膠桃膠的制備方法制得的魚膠桃膠制品。
20、第三方面，本技術(shù)提供了一種根據(jù)上述任一所述的魚膠桃膠的制備方法制得的魚膠桃膠制品在牛奶桃膠魚膠羹中的應(yīng)用，每碗牛奶桃膠魚膠羹包括：魚膠桃膠制品6％、蓮子1％、桂圓1％、百合1％、牛奶30％、椰漿粉3％和冰糖4％，其余為純凈水。
21、總之，相比于現(xiàn)有技術(shù)，本技術(shù)提供的一種魚膠桃膠及其制備方法與應(yīng)用，具有如下有益效果：
22、(1)高效利用邊角料：通過采用魚膠工業(yè)生產(chǎn)時產(chǎn)生的頭尾邊角料作為原料，不僅有效減少了資源浪費，還實現(xiàn)了資源的最大化利用，降低了生產(chǎn)成本。
23、(2)優(yōu)化魚膠提取工藝：通過精確控制浸泡、蒸煮等步驟的條件，成功提取出高濃度的魚膠膠原蛋白液，該液體具有較強的延展力、良好的保水性和乳化性，為后續(xù)制備魚膠桃膠提供了優(yōu)質(zhì)的原料。
24、(3)創(chuàng)新復(fù)合浸泡液配方：在魚膠膠原蛋白液中加入大豆分離蛋白、抗壞血酸鈣和紅茶濃縮液等組分，不僅促進了魚膠膠原蛋白的交聯(lián)反應(yīng)，還賦予了桃膠產(chǎn)品獨特的茶香風(fēng)味和更好的穩(wěn)定性。
25、(4)精細控制泡發(fā)與干燥過程：通過精確控制泡發(fā)溫度、時間和冰水浸泡等步驟，以及采用恒溫恒濕箱進行干燥處理，成功制備出形態(tài)均勻、口感q彈的魚膠桃膠。
26、(5)提升桃膠品質(zhì)：魚膠液中的膠原蛋白與桃膠多糖活性組分在交聯(lián)劑的作用下發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，形成穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。這不僅有效控制了桃膠的吸水速率，還增強了桃膠的硬度和穩(wěn)定性，延長了產(chǎn)品的貨架期。