本發(fā)明涉及肉制品處理的，尤其是涉及一種改性茶渣及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、茶葉加工過程中產(chǎn)生的固體廢渣，即茶渣，隨著茶葉及其提取物消費(fèi)量的上升，廢棄物數(shù)量急劇增加，這不僅造成了資源的浪費(fèi)，還給環(huán)境帶來了壓力。盡管茶渣是茶葉提取后的副產(chǎn)品，它仍然富含茶多糖、茶氨酸、茶多酚等生物活性成分，這些成分賦予了茶渣抗菌、抗氧化和抗癌等多重功能。通過微生物固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，可以顯著提升茶渣作為飼料的適口性，進(jìn)而增加湖羊的采食量和消化利用率。發(fā)酵后的茶渣含有益生菌及其代謝產(chǎn)物，有助于維持消化道微生物菌群的平衡，增強(qiáng)免疫力。此外，固態(tài)發(fā)酵還能顯著提高茶渣中的粗蛋白質(zhì)和還原糖含量，同時(shí)降低中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維以及某些抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量。

2、茶渣及其發(fā)酵產(chǎn)物中的甘露寡糖、多糖、咖啡堿、茶多酚和黃酮類化合物，在動(dòng)物飼料中發(fā)揮著顯著的綜合作用。甘露寡糖作為益生元，能夠促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng)，改善腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)免疫功能，并提高飼料的消化吸收率。茶渣中的多糖，例如粗纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維護(hù)腸道健康，并有助于調(diào)節(jié)血糖水平。適量的咖啡堿添加到飼料中，可以提升動(dòng)物的活力和食欲，同時(shí)改善其運(yùn)動(dòng)能力。茶多酚具有抗氧化、抗菌和免疫調(diào)節(jié)功能，有助于減少氧化應(yīng)激，保護(hù)細(xì)胞免受損傷，并抑制有害微生物的生長(zhǎng)。黃酮類化合物則具有抗氧化、抗炎和免疫增強(qiáng)作用，進(jìn)一步提升動(dòng)物的健康水平。這些化合物的協(xié)同作用使得茶渣發(fā)酵物能夠有效改善動(dòng)物的消化吸收、增強(qiáng)免疫力、提升生產(chǎn)性能，為飼料增添了豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康益處。

3、羊肉的膻味是其獨(dú)特的風(fēng)味特征之一，但強(qiáng)烈的膻味也使得部分消費(fèi)者對(duì)其敬而遠(yuǎn)之。膻味的形成受到多種因素的影響，主要與羊肉中的脂肪酸、氨基酸以及揮發(fā)性有機(jī)物等成分的生成有關(guān)。傳統(tǒng)上，降低羊肉膻味的方法包括調(diào)整飼料成分以影響羊肉的化學(xué)組成，尤其是通過添加香料和草藥等來掩蓋膻味。此外，一些技術(shù)也采用添加抗膻味添加劑來控制膻味的生成，但這些方法在實(shí)際應(yīng)用中存在明顯的缺陷。

4、因此，目前的技術(shù)尚未充分探索利用農(nóng)業(yè)廢棄物，如茶渣等資源，通過發(fā)酵處理來調(diào)控羊肉風(fēng)味的可能性，也缺乏對(duì)風(fēng)味形成機(jī)制的系統(tǒng)性分析?，F(xiàn)有的風(fēng)味調(diào)控技術(shù)存在局限性，特別是在可持續(xù)性和綠色性方面。盡管已有研究探討了膻味控制技術(shù)，但大多數(shù)研究集中在傳統(tǒng)飼料的替代成分和外部添加劑的使用上，缺乏對(duì)膻味形成內(nèi)在機(jī)制的深入研究，并且未充分考慮農(nóng)業(yè)廢棄物資源化的潛力，這表明該領(lǐng)域仍有改進(jìn)的空間。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種改性茶渣的制備方法，其通過好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵的雙重固態(tài)發(fā)酵處理，達(dá)到了平衡改性茶渣的營(yíng)養(yǎng)成分、有助于抑制羊肉中的膻味物質(zhì)形成的目的。

2、本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供一種改性茶渣，其具有顯著降低羊肉中的膻味物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。

3、本發(fā)明的第三個(gè)目的在于提供一種改性茶渣的應(yīng)用，其不僅有助于羊肉風(fēng)味調(diào)控，還能改善羊只的生產(chǎn)性能，進(jìn)一步提高肉質(zhì)。

4、為實(shí)現(xiàn)上述第一個(gè)目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

5、一種改性茶渣的制備方法，包括以下步驟，將茶渣經(jīng)過預(yù)處理后，加入由枯草芽孢桿菌、植物乳桿菌和釀酒酵母組成的活化培養(yǎng)液進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵完成后經(jīng)后處理，得到改性茶渣。

6、進(jìn)一步地，所述茶渣由包含以下質(zhì)量濃度的營(yíng)養(yǎng)成分組成，

7、干物質(zhì)（dm）97.2±0.586g/g；

8、粗蛋白（cp）22.7±1.572g/g；

9、粗脂肪（ee）7.7±1.201g/g；

10、粗纖維23.7±1.879g/g；

11、中性洗滌纖維（ndf）56.7±1.185g/g；

12、酸性洗滌纖維（adf）41.5±0.306g/g；

13、茶多酚7.33±0.380g/g；

14、咖啡堿4.15±0.141mg/g；

15、丹寧47.93±1.243mg/g；

16、黃酮類2.5±0.126mg/g；

17、茶多糖14.0±0.546g/g；

18、甘露寡糖2.3±0.151g/g。

19、進(jìn)一步地，所述預(yù)處理的過程包括，先將茶渣過16目篩，并去除其中的茶梗，再用高速粉碎機(jī)粉碎，過篩，收集60~80目的茶渣粉末，然后高壓蒸汽滅菌，并控制茶渣粉末的含水量為55~65%。

20、進(jìn)一步地，在所述活化培養(yǎng)液中，控制枯草芽孢桿菌、植物乳桿菌和釀酒酵母的體積比為1：0.8~1.2：1.8~2.2，枯草芽孢桿菌的濃度為0.8~1.2?×?107?cfu/g，植物乳桿菌的濃度為0.7~1.3?×?107?cfu/g，釀酒酵母的濃度為1.8~2.2?×?107?cfu/g。

21、進(jìn)一步地，所述固態(tài)發(fā)酵的過程包括，將帶有茶渣和活性培養(yǎng)液的培養(yǎng)基裝入透氣袋中，完全攤開，在恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，55~65%相對(duì)濕度、32~36℃好氧發(fā)酵70~75h，隨后裝入帶有呼吸閥的袋中厭氧發(fā)酵115~125h。

22、進(jìn)一步地，所述后處理的過程包括，發(fā)酵完成后，將發(fā)酵產(chǎn)物在60~70℃下烘干至恒重。

23、為實(shí)現(xiàn)上述第二個(gè)目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

24、一種改性茶渣，由上述制備方法制得。

25、進(jìn)一步地，所述改性茶渣由包含以下質(zhì)量濃度的營(yíng)養(yǎng)成分組成，

26、干物質(zhì)（dm）92.3±0.954g/g；

27、粗蛋白（cp）27.5±1.114g/g；

28、粗脂肪（ee）5.4±0.153g/g；

29、粗纖維18.6±1.319g/g；

30、中性洗滌纖維（ndf）42.2±2.281g/g；

31、酸性洗滌纖維（adf）12.0±0.850g/g；

32、茶多酚6.46±0.100g/g；

33、咖啡堿1.87±0.596mg/g；

34、丹寧24.36±1.009mg/g；

35、黃酮類3.2±0.151mg/g；

36、茶多糖24.8±1.329g/g；

37、甘露寡糖3.5±0.251g/g。

38、為實(shí)現(xiàn)上述第三個(gè)目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

39、一種改性茶渣的應(yīng)用，由上述制備方法制得改性茶渣在羊飼料中的應(yīng)用。

40、進(jìn)一步地，所述改性茶渣在羊飼料中的摻量為10~30%。

41、具體地，在實(shí)際應(yīng)用過程中，可根據(jù)不同生長(zhǎng)階段的羊只，科學(xué)地調(diào)整改性茶渣的添加量和比例，本發(fā)明提出的茶渣/改性茶渣飼喂方案能夠有效控制羊肉中的膻味物質(zhì)，優(yōu)化風(fēng)味物質(zhì)的形成，同時(shí)保證羊只的健康成長(zhǎng)和生產(chǎn)性能。在實(shí)際應(yīng)用中，養(yǎng)殖戶可以根據(jù)羊只的生長(zhǎng)情況和飼料轉(zhuǎn)化效率，靈活調(diào)整茶渣的添加量和飼喂方式，從而獲得最佳的膻味調(diào)控效果，具體如下：

42、1.有效降低羊肉膻味，通過改性茶渣的發(fā)酵處理，不僅能減少羊肉中的膻味物質(zhì)，還能提高羊肉的風(fēng)味質(zhì)量；改性后茶渣能顯著降低羊肉中膻味化合物的濃度，從而使羊肉的膻味得到有效調(diào)控；

43、2.優(yōu)化羊肉風(fēng)味物質(zhì)，通過調(diào)控茶渣中的風(fēng)味前體物質(zhì)的代謝路徑，能夠提升羊肉中酯類、醇類、醛類等揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的濃度，進(jìn)一步改善肉質(zhì)風(fēng)味；

44、3.綠色農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用，利用茶渣這一農(nóng)業(yè)廢棄物，不僅有效降低了飼料成本，還避免了農(nóng)業(yè)廢棄物的環(huán)境污染，符合綠色農(nóng)業(yè)和可持續(xù)發(fā)展的需求；

45、4.提高羊只生產(chǎn)性能，通過改性茶渣的合理飼喂，不僅能調(diào)控羊肉風(fēng)味，還能提高羊只的生產(chǎn)性能（如增重、飼料轉(zhuǎn)化效率等），優(yōu)化飼養(yǎng)成本，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)效益。

46、對(duì)應(yīng)的，本發(fā)明的具體實(shí)現(xiàn)方式為：

47、1.改性茶渣的制備方法：包括選擇合適的茶渣原料、對(duì)茶渣進(jìn)行預(yù)處理（如清洗、干燥、粉碎等），以及通過特定的發(fā)酵工藝（好氧發(fā)酵與厭氧發(fā)酵結(jié)合）進(jìn)行改性，以達(dá)到改善其風(fēng)味調(diào)控功能的目的；

48、2.基于改性茶渣的羊肉膻味調(diào)控方法：通過采用改性茶渣作替代部分傳統(tǒng)飼料成分（如玉米、豆粕），在羊的日常飼養(yǎng)中調(diào)控其瘤胃發(fā)酵過程，從而有效抑制羊肉中的膻味物質(zhì)，并改善羊肉的風(fēng)味特性；

49、3.茶渣發(fā)酵飼料的配比與應(yīng)用方案：對(duì)改性茶渣的具體添加量、使用比例和使用方法進(jìn)行保護(hù)，明確茶渣與其他飼料成分（如玉米、豆粕）的比例，以確保風(fēng)味調(diào)控的效果，并避免飼料營(yíng)養(yǎng)失衡；

50、4.茶渣發(fā)酵對(duì)瘤胃微生物群落的調(diào)控作用：探討改性茶渣在羊瘤胃內(nèi)的發(fā)酵作用，如何通過改變微生物群落的組成與功能，進(jìn)一步調(diào)控羊肉的膻味物質(zhì)生成；包括對(duì)瘤胃微生物群落的調(diào)控機(jī)制、代謝物的變化等進(jìn)行保護(hù)；

51、5.羊肉風(fēng)味的調(diào)控機(jī)制及其評(píng)價(jià)方法：本發(fā)明還涉及如何通過對(duì)羊肉中風(fēng)味物質(zhì)（如短鏈脂肪酸、氨基酸等）進(jìn)行定量分析，評(píng)價(jià)改性茶渣在羊肉膻味調(diào)控中的效果；通過一系列的感官評(píng)估與化學(xué)分析方法，確保羊肉的膻味減少且風(fēng)味提升；

52、6.改性茶渣的綜合應(yīng)用方案：綜合考慮改性茶渣在羊肉風(fēng)味調(diào)控中的多重作用，保護(hù)改性茶渣作為飼料添加劑的整體使用方案，包括其在不同飼養(yǎng)階段的使用效果及其對(duì)羊肉風(fēng)味的長(zhǎng)期影響；

53、7.基于改性茶渣的羊肉膻味調(diào)控體系及其應(yīng)用方法：通過改性茶渣的發(fā)酵處理，替代部分傳統(tǒng)飼料成分，調(diào)控羊肉膻味物質(zhì)的生成，從而顯著改善羊肉風(fēng)味的調(diào)控方法及其應(yīng)用。

54、綜上所述，本發(fā)明的核心是基于改性茶渣的羊肉膻味調(diào)控體系，結(jié)合農(nóng)業(yè)廢棄物茶渣的資源化利用，通過發(fā)酵技術(shù)、微生物代謝調(diào)控以及風(fēng)味物質(zhì)的科學(xué)分析，建立一個(gè)綜合的風(fēng)味調(diào)控體系；該體系不僅能夠顯著降低羊肉中的膻味物質(zhì)，還能優(yōu)化其整體風(fēng)味，提升肉質(zhì)品質(zhì)；具體而言，本發(fā)明通過改性茶渣發(fā)酵及其與瘤胃微生物的相互作用，調(diào)控膻味的形成機(jī)制，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味物質(zhì)的精準(zhǔn)調(diào)控，其核心包括以下幾個(gè)方面：

55、茶渣改性與發(fā)酵處理：通過好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵的雙重處理，不僅提高茶渣的營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪酸、氨基酸等）的利用效率，還能有效去除其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子（如鞣酸），使其更易被羊只消化吸收；發(fā)酵過程中的微生物代謝產(chǎn)物直接影響膻味物質(zhì)的生成，因此需要精確控制微生物菌群的選擇和發(fā)酵條件；

56、膻味物質(zhì)的形成機(jī)制：膻味主要來源于羊肉中的揮發(fā)性有機(jī)化合物，如烯烴類、酮類、醛類等物質(zhì)；本發(fā)明通過發(fā)酵茶渣中的脂肪酸、氨基酸等前體物質(zhì)，調(diào)控其轉(zhuǎn)化為膻味物質(zhì)的路徑，進(jìn)而減少羊肉中的膻味感；通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gc-ms）技術(shù)，定量分析發(fā)酵過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化，建立膻味物質(zhì)的形成模型，進(jìn)而為風(fēng)味調(diào)控提供理論依據(jù)；

57、瘤胃模擬發(fā)酵與微生物代謝：利用體外瘤胃模擬發(fā)酵技術(shù)，模擬羊只瘤胃的發(fā)酵環(huán)境，在該過程中研究改性茶渣對(duì)瘤胃微生物群落的影響，尤其是其在微生物代謝中的作用；通過16s?rrna測(cè)序技術(shù)，分析微生物群落的變化，進(jìn)一步揭示茶渣發(fā)酵產(chǎn)物在抑制膻味物質(zhì)形成中的作用機(jī)制；研究表明，某些特定的菌群可以通過分解脂肪酸、氨基酸等前體物質(zhì)，抑制膻味物質(zhì)的合成；

58、膻味物質(zhì)的協(xié)同調(diào)控機(jī)制：通過整合微生物代謝、化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)及代謝組學(xué)的方法，本發(fā)明提出了一個(gè)膻味物質(zhì)協(xié)同調(diào)控機(jī)制；即在發(fā)酵過程中，不同微生物之間的相互作用和代謝產(chǎn)物的協(xié)同作用可以促進(jìn)某些風(fēng)味物質(zhì)的生成，同時(shí)抑制膻味物質(zhì)的積累；這一機(jī)制將成為膻味調(diào)控體系中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保羊肉風(fēng)味的精確調(diào)控；

59、風(fēng)味前體物質(zhì)的調(diào)控：本發(fā)明通過對(duì)茶渣中的脂肪酸、氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)的定量分析，調(diào)控其在發(fā)酵過程中的轉(zhuǎn)化路徑，進(jìn)而優(yōu)化羊肉的風(fēng)味物質(zhì)譜；通過微生物代謝工程技術(shù)，設(shè)計(jì)高效的發(fā)酵菌株，優(yōu)化發(fā)酵條件，提高風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)量，降低膻味物質(zhì)的生成；

60、羊只飼喂與風(fēng)味優(yōu)化：本發(fā)明提出了系統(tǒng)的羊只飼喂方案，將改性茶渣作為替代部分tmr（全混合日糧）飼料，按照一定比例與其他飼料成分混合，通過系統(tǒng)性喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)觀察羊肉風(fēng)味的變化；通過定量分析羊肉中膻味物質(zhì)的濃度及整體風(fēng)味物質(zhì)的組成，探討茶渣發(fā)酵物對(duì)羊肉風(fēng)味的影響；喂養(yǎng)方案的優(yōu)化不僅有助于風(fēng)味調(diào)控，還能改善羊只的生產(chǎn)性能，進(jìn)一步提高肉質(zhì)。

61、綜上所述，本發(fā)明的有益技術(shù)效果為：

62、1.降低羊肉膻味：利用改性茶渣替代傳統(tǒng)飼料，并通過發(fā)酵技術(shù)改善茶渣中的成分，從而顯著減少羊肉中的膻味物質(zhì)生成。

63、2.優(yōu)化羊肉風(fēng)味：通過控制脂肪酸、氨基酸等關(guān)鍵前體物質(zhì)的代謝途徑，調(diào)節(jié)其生成的風(fēng)味物質(zhì)譜，從而改善羊肉的整體風(fēng)味。

64、3.農(nóng)業(yè)廢棄物的綠色資源化利用：通過改性茶渣的發(fā)酵處理，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物的高效轉(zhuǎn)化和資源化利用，推動(dòng)農(nóng)業(yè)廢棄物的循環(huán)利用和環(huán)境友好型農(nóng)業(yè)發(fā)展。

65、4.實(shí)現(xiàn)綠色、可持續(xù)的風(fēng)味調(diào)控技術(shù)：通過天然發(fā)酵工藝，不依賴于化學(xué)添加劑，符合食品安全和綠色農(nóng)業(yè)的需求，保證羊肉品質(zhì)的提升和消費(fèi)者的健康。