技術(shù)特征：

1.一種不添加雞精、味精的增香增鮮增回味的木姜子調(diào)味料，其特征在于：所述調(diào)味料設(shè)置為不規(guī)則的顆粒狀，顆粒直徑大小為1-2mm。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木姜子調(diào)味料，其特征在于：所述木姜子調(diào)味料的蛋白質(zhì)每100g含9.2g，酯肪每100g含1.1g，碳水化合物每100g含49.5g，能量每100g含1039kj，水分每100g含1.85g，灰分每100g含38.4g。

3.如權(quán)利要求1或2所述的木姜子調(diào)味料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述酯化物為木姜子混合物，其制備方法包括以下步驟：

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述木姜子調(diào)味料制備時(shí)添加的木姜子與酯化物制備時(shí)添加的木姜子的重量比為3：1。

6.根據(jù)權(quán)利要求3至5任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于：所述玉米風(fēng)味醬粉為玉米風(fēng)味醬粉yp1004。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種不添加雞精、味精的增香增鮮增回味的木姜子調(diào)味料和制備方法，所述調(diào)味料設(shè)置為不規(guī)則的顆粒狀，顆粒直徑大小為1?2mm。本發(fā)明摒棄傳統(tǒng)化學(xué)增鮮劑(如谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉)，完全依賴天然原料(木姜子、玉米風(fēng)味醬粉、酵母抽提物)實(shí)現(xiàn)鮮味提升。通過(guò)鹽分(15％)與酒精浸泡工藝抑制微生物，確保產(chǎn)品安全性，避免化學(xué)防腐劑對(duì)健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)。木姜子含檸檬醛、芳樟醇等天然揮發(fā)油，賦予調(diào)味料清新辛香與檸檬香氣，替代人工香精，香氣自然持久。1?2mm顆粒直徑，流動(dòng)性好、防結(jié)塊，溶解速率可控，適用于湯品、蘸料、預(yù)制菜等多種場(chǎng)景。

技術(shù)研發(fā)人員：馬亮
受保護(hù)的技術(shù)使用者：馬亮
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/6/12